如何正確選擇當季蔬菜
2019年10月06日 13:59 來源:華龍網

  經常擔任“食材采購員”的你,要是沒有些獨門選菜竅門,難免會被菜販子蒙得團團轉。今天小編就教教你們如何正確選擇當季的蔬菜。趕緊來看看吧!

  生菜

  挑選生菜時,除了看菜葉的顏色是否青綠外,還要注意莖部,莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆,葉面有誘人的光澤度。在葉面有斷口或者褶皺的地方,不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣,而新鮮的生菜則不會如此。

  西蘭花

  選購西蘭花時,花球顏色越濃綠,表示日照充足,營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點,表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白,不會有變黃、發黑或太干燥的狀況。

  豆芽

  優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤,標準豆芽長度應在10cm以下,粗細適中。豆芽應該有自然的根部,長度在3cm左右,如果根部過長的話,就說明豆芽比較老了,口感會比較差,不脆嫩。

  大白菜

  仔細觀察,葉子大,葉子厚,皺著多,則含水分較少。葉子小,葉子薄,皺著少,則含水分較多。菜梗大的水份多,適合炒著吃,菜梗小的水分少,適合涮著吃。看菜莖,把菜莖搬開,菜莖稀疏,則易爛,菜莖多而密,則不易爛。

  韭菜

  根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立,說明很新鮮;根部截口處長出一節,則不新鮮。韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。

  芹菜

  選購芹菜時,梗不宜太長,20~30cm為宜,菜葉翠綠、不枯黃,菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部,空心的發軟,實心的硬實。后者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。

  花菜

  選擇呈白色,或淡乳色的花菜。花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。挑選時根部注意是否腐爛了。菜花葉子新鮮,菜花才會新鮮。在購買菜花時,要看好葉子,比較翠綠的、飽滿的葉子才好。

  蘿卜

  新鮮的白蘿卜,顏色看起來非常嫩白,色澤光亮。蘿卜須最好是直的,因為大多情況下,這樣的蘿卜才是新鮮的;反之,如果白蘿卜根須部雜亂無章,分叉多,那么就有可能是糠心白蘿卜。看蘿卜形狀,若形狀端正無畸形,或無明顯的局部凹凸狀況則為較好的蘿卜。

  山藥

  從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃。身上麻點多、須多且順溜的是面山藥,口感甜糯綿綢,適合煲湯做甜品。買的時候可以看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水,這樣的比較好!

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【編輯:馬佳欣】
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